За пореден път гост на Велинград беше шеф готвачът Жоро Иванов, председател на неправителствената организация „Евро­ток България“. Организацията работи вече почти 15 години и е член на „Евро­ток Интернационал“. Нейните основни цели са професионално развитие на българските кулинари, откриване и опазване на автентичното българско кулинарно наследство, насърчаване на позитивно отношение на децата към здравословното хранене.

Поводът за работното посещение на шеф Жоро Иванов във Велинград е предстоящо голямо кулинарно събитие в ресторант „Том и Нези Класик“. Събитието е свързано с емблематичното за ресторанта меню „Вкусът на Родопите“, което предлага автентични вкусове от нашата планина – месо от дивеч и местни ферми, билки, плодове и гъби от планината, местни млечни продукти и зеленчуци. През 2021 г., в условията на голяма конкуренция, менюто „Вкусът на Родопите“ донесе на ресторант „Том и Нези Класик“ награда в категорията „Автентична кухня“ от  Световните награди за луксозни ресторанти (The World Luxury Restaurant Awards).

Сега е време за нова страница и за нов прочит на „Вкусът на Родопите“, разказва шеф Жоро Иванов: 

Искаме менюто да добие един нов прочит от професионалисти и хора, които милеят за града. Разбирам колко е трудно след ковид пандемията от 2021 г. да се възстановят нивата на интерес към определени ресторанти и хотели. Във Велинград се строят много нови хотели, пълно е с туристи и това говори, че тук браншът си върши добре работата. В момента нашата цел е да направим един нов прочит на „Вкусът на Родопите“, с по­съвременна презентация, да отворим нова страница и да помогнем гостите на Велинград да се насладят на автентични рецепти, поднесени с визия и вкус.“

Шеф Иванов подчертава, че „Вкусът на Родопите“ идва от това, което дава планината – дивеч, билки, гъби. Това се търси и цени повече от чуждестранните туристи и засега по­малко от българите, които все още по­малко оценяват историята на продукта. „Няма друг такъв вкус като на месото от родопските ферми!“, твърди шеф Нези Пачалова и дава пример с агнешкото и телешкото от местни ферми, със свободно гледани тук прасета или зайци. А трябва да си даваме сметка и колко труд полагат хората, които работят в тези ферми, за да произведат местни продукти с автентични вкусове.

Нищо не се случва от днес за утре, а става с цената на години усилия и труд, казва шеф Жоро Иванов, които и днес помни заръката на своята баба „Залудо работи, залудо не стой, защото ще стоиш гладен“. Убеден е, че ако човек не даде усилия и грижи в аванс, няма да получи резултат. Затова се възхищава от енергията и работохолизма на Нези Пачалова и вярва, че менюто „Вкусът на Родопите“ ще продължи да се развива. 

Сега на дневен ред е планираната вечеря „Вкуса на Родопите“ в ресторант „Том и Нези Класик“, в която ще се включат водещи шеф готвачи от „Евро­ток България“. Всеки от тях ще направи свой прочит на ястие, с нова визия и презентация. „Ще бъде изключително събитие, с което да подкрепим Нези, защото хора като нея са рядкост и са вдъхновение за всички нас. Ако има още 10 като нея, Велинград щеше да е Швейцария!“, подчертава шеф Жоро Иванов.

И тъй като срещата ни е в първия учебен ден, завършваме разговора с въпрос за храненето на учениците – тема, по която като професионална организация „Евро­ток България“ работи от години. По думите на шеф Иванов има много какво да се направи, а храненето на децата трябва да отговаря на няколко простички условия: качествен пресен продукт, семпло и добре приготвен ­ без много подправки, защото децата не ги обичат, поднесен вкусно ­ децата се хранят първо с очи и трябва нещо, което да ги грабне. Най­важното е, че не само родители и учители, а и самите деца трябва да бъдат част от дискусията за храната. „Те знаят какво искат, трябва да бъдат питани и трябва да бъдат чути!“, смята Жоро Иванов и допълва, че трябва да се обърне внимание и на естетичното поднасяне на храната в училище. Тук Нези Пачалова с радост съобщава, че за първия учебен ден тяхната фирма е почерпила първокласниците със специално приготвени бургери, украсени с българския флаг. 

Разговорът ще е с продължение – за предстоящото кулинарното събитие „Вкуса на Родопите“ в ресторант „Том и Нези Класик“ и за каузата, която то ще подкрепи.

Елена Баева